17_ＮＴカンパニー株式会社
simo【会社名】ＮＴカンパニー株式会社
【代表者】代表取締役 照屋 亮
【住 所】那覇市
【業 種】製造業
【事業内容】配食・給食事業、介護事業
セントラルキッチン新設を契機に生産・管理体制の強化を図りたい
特定スタッフへの依存体質による生産・管理体制の不安定化
当社では､介護施設向け弁当提供の受注増加に対し、製造・配送・事務管理の多くが､特定の優秀なスタッフに依存しており､担当スタッフの欠勤時や繁忙期に支障をきたすことがありました。
特に、2拠点作業を余儀なくされている調理スタッフへの業務指導が体系化されておらず、ルール化されていない指導によるモチベーション低下が懸念されていました。来年（R8）夏に計画している「新セントラルキッチン」移転を前に、業務マニュアルの整備など、本課題の解決に向き合うこととなりました。
業務の見える化と育成ツールによる生産・管理体制強化支援
現場ヒアリングを通じて、製造・盛付・配送・事務管理の業務を洗い出し、属人化していた作業を業務マニュアル（案）として整理・可視化しました。その上で、業務マニュアル（案）に即した各部門ごとの職能資格表および人事評価シートをExcelで整備し、各スタッフの役割、期待水準、評価基準を明確化しました。あわせて､新加入のスタッフ（特に外国人スタッフ）が理解しやすいように業務マニュアルのAIを活用したアニメ化や調理映像を撮影し活用するなど、感覚的指導になっていた細かい調理業務を容易に理解できる仕組み作りを目指しました。さらに管理責任者と伴に数値管理と評価制度の運用方法を検討し､将来の人事評価制度の基盤として定着するよう支援を行いました。
持続的成長に向けた組織運営および人事制度の基盤整備
部署ごとの業務内容と役割分担が明確になったことで、特定の担当者に依存しない運用/指導の仕組みが構築され、スタッフ欠勤時や繁忙期においても安定した製造・配送が期待できます。
また､新たに部署ごとに作成した人事評価シートは､当面は上長と役員で運用し､将来的には､目標管理シートとして､スタッフとの定期的な面談により､人事評価制度に活用できるように活用したい。これにより､各スタッフは自らの役割と目標を意識して行動できるようになり、業務改善に向けた意見や提案が促され､働きやすい職場づくりに寄与することができます。
業務マニュアル上で､現在まだ目次のみとなっている調理･盛付業務の動画撮影は､新セントラルキッチンに移転後となるため、その前に専門家の指導による動画作成/編集スキルの獲得およびアニメ作成のAI活用など､新業務マニュアルの完成に期待します。
