30_株式会社てっぺん

キャッシュフロー経営の確立

　令和元年度の売上高は当社最高を記録しましたが、令和2年以降の経営状況はコロナ禍の影響で厳しいものとなりました。令和2年度の売上高は対前年比35.2％の減少、令和3年度も対前年比20.5％減と大幅に減少しました。令和4年度も対前年比6.5％減となっており、令和5年度の売上高は若干の回復が見られたものの、依然として厳しい経営状況が続いております。このような状況の主な原因はコロナ禍であり、その影響で多店舗展開が困難となり、店舗閉鎖による売上高の大幅減少に繋がりました。このため、各店舗の売上高向上が課題となる中、閉店していた「どてっぺん」を再開し軌道に乗せることが求められます。
　また、飲食店の評価指標であるFL比率（原価＋人件費）を各店舗とも売上高の55％以下に改善する必要があります。飲食店経営ではメニュー開発が必要不可欠であり、メニューのABC分析を行い、顧客に喜ばれる新メニューを開発することが肝要です。

　抱える課題に対応するため、「どてっぺん」を再開し軌道に乗せるための経営戦略を策定することで、事業を再構築し、金融機関からの借入金を円滑に償還するキャッシュフローを確保する売上目標・利益目標を達成するための支援が必要です。
　そのため、毎月の「店舗別売上目標」と「実績売上高」を比較対照し、なぜ目標売上高が達成できたのか、できなかったのかを毎月分析することにより、売上目標の達成ができる仕組みが構築できます。まず、近隣の居酒屋との差別化を図るため「どてっぺん」のストアコンセプトを「家族が満足する居酒屋を目指す」とし、ターゲットとなる家族層に対応したメニュー開発を実践しています。
　また、飲食店経営の安定にとって、売上を継続的に向上させることがなによりも重要です。プロモーション（広告・宣伝）の展開を実践し、認知度を高め来店機会をつくることが必要です。